Das wesentliche Unterscheidungsmerkmal zwischen Hochkulturen und Aspiranten zweiter Klasse: Die Palatschinke.

Grundprinzipien: Je dünner die Palatschinke, desto besser. Pfanne mit niedrigem Rand mit wenig Butter (Öl geht zu Not, wird aber idR zu heiß - nicht gut), dünnflüssigen Teig mit Schöpfer apllizieren. Vorsicht - nicht zu heiß machen, sonst das Ding braucht Zeit um durchgehend fest zu werden. Nutzt nix wenns unten schon anbrennt aber oben noch flüssig is, dann patzt man sich die ganze Küche voll wenn mans wendet (was im übrigen auch für zuviel Butter gilt... ganz schöne Schweinerei. :) )
Schupfen: Kernfehler: Zuviel Kraft. So eine Tschinke wiegt eh nix, da braucht ma nur ein bissl antauchen. Wirft man zu hoch (so wie ich immer), dann dreht  sich sich nicht 1x, wie sie soll, sondern 1,5 mal und klappt dann in der Pfanne zusammen. :/  Das passiert dann, wenn man zu VIEL Schwung genommen hat.
Also: weniger = besser.
Kleiner Tip: Traditionelle (= ernsthaft angekohlte) Palatschinken vertragen sich nicht gut mit Marmelade, deswegen dabeibleiben :) P's lösen sich übrigens - wenn die Pfanne ok is - von allein von derselben, man braucht also nicht mit Gewalt losspachteln. Einfach Pfanne bissl hin-und her rücken sollte reichen.

Teigbasis: Mehl, Ei, Milch;
Vollkornmehle funktionieren nicht so gut find ich, da bricht der Teig und die Tschinke muss dicker werden (unästhetisch und blöd zum rollen); Dinkel, Weizen gehen gut, Roggen passt nicht recht vom Geschmack (find ich)
Ich ersetz außerdem die halbe Milch mit Schlagobers - je mehr davon desto flauschiger.
Ei: So wenig wie notwendig - zuviel Ei macht den Teig zu zäh.
Gewürze: Immer: Salz und Pfeffer
Süße P's: Rohrzucker (schmeckt anders); Ingwer, Zimt, Muskat, grüner Pfeffer, Essig; Rosinen oä sind keine gute Idee weil Schwachstelle im Teig, da bricht er dann; Kakao geht halbwegs, is aber gscheiter den nachher drüberzuleeren find ich.
Sauere P's: Majoran, Chili, Essig, Oregano, div. Kümmelvarianten (aber nicht zuviel); bei sauren versuch ich immer einen Gegensatz zwischen Füllung und Palatschinke zu erzeugen - auch mit Gewürzen natürlich.

Füllung:
Süß: Marmelade, Topfen, Eis, Schokozeugs, you name it
Sauer: Für die Faulen: Pesto nach Geschmack. Selbermacher: Karottenschnipsel + Tomaten einkochen. Anderes Zeugs nach Wahl und Fluchtverhalten.
Vorsicht mitm Käse: Ich hab P's auch schon mit Käse überbacken, das Problem is aber, dass man die dann praktisch von der Pfanne weg einrollen muss, weil sonst der Käse hart is und beim Rollen bricht. Also schnell sein.